| Chisato 的个人资料I forgot to remember to ...照片日志列表 |  工具  帮助 |
|
|
2月27日 早く連絡するといいことあるよ、の日意外に好評だったので、さっそくRecipe記事の第二弾。
うちによく来てくれる友達には、うちがいつもワインに合うような料理を作っていると勘違いしている人がいるようですが、
いやいや、煮物の香り漂う主婦ですよ。
おだしをとりまくるわよ。
今日はいつもより手をかけて、the 居酒屋的な本日のお夕飯。
まぁ早く帰れるといっても23：30でしたが、それでもひとりで食べるよりはうれしい。
■ 本日の主役
純米吟醸 「山古志」
義姉ちゃまにいただいた新潟は山古志村の復興への心意気をのせた
一本〆米を使ったお酒。
淡麗辛口的なものでなく、お酒のきれいな味のする美味しいお酒でした。
■ 本日のおしながき
・もろもろ副菜もりあわせ
ふろふき大根
焼き白子
白子ポン酢
菜の花おひたし
明太子
・砂肝の柚子故障焼き
・イカじゃが
・アコウダイの土鍋ごはん
・なめこ汁
■ 本日のRecipe
・もろもろ副菜もりあわせ
日本酒に合う子たちを並べてみました。
一皿に乗せるとなんだかウキウキするでしょ。
ふろふき大根：米のとぎ汁で30分くらい、その後昆布のお出汁＋塩＋薄口しょうゆで味をしみ込ませ、田楽味噌をのせる。
焼き白子：お酒と昆布を入れて沸騰したお湯にさくっと通して、あら塩をふりお酒で戻した昆布の上にのせオーブンで焼き目をつける。レモンをちろっと。
白子ポン酢：お酒と昆布を入れて沸騰したお湯でゆで、ポン酢ともみじおろしをかけて冷やしておく。
菜の花おひたし：昆布のお出汁＋塩＋薄口しょうゆで炊いて、生ハムを添える。
明太子：切ってのっけただけよ。
・砂肝の柚子故障焼き
柚子胡椒、酒、みりん、しょうゆと一緒にジップロックに入れてもみもみ。あとは焼くだけ。
酒好きにはたまらんで～。
・イカじゃが
これまた居酒屋メニューやねー。
イカはワタも墨も使うのでお刺身用で。
鍋にごま油、にんにくおろし、しょうがおろし、トウガラシを入れて香りだし、
イカのげそを焼き付けるように焼き、じゃがいも輪切り、にんじん乱切りを加える。
油が全体にまわったら、酒、さとう、みりん、ひたひたになる水を入れて煮る。
おしょうゆ、豆板醤少々入れて、イカが硬くならない程度にくつくつ。
煮物はさめる時に味がしみ込むので最初に作って冷まして、食べる前にあたためよう。
・アコウダイの土鍋ごはん
土鍋で炊くとなんでこんなおいしいんだろね～。
①アコウダイの開きを焼く
②たけのこを湯がく（怠惰なのでゆでてあるのを買ってきました）
③米二合（洗って水にさらしておいたもの）、お出汁430ml（昆布だし＋薄口しょうゆ＋酒＋塩)と、①②を土鍋に入れて火にかける
沸騰したら弱火にして7分、あとは15分はぶぅちゃんが泣いても蓋とるな！
・なめこ汁
うちはなめこのときは赤だしってきめてるの♪
昆布のお出汁を使いまわして
らくちん くっきーんぐ！
2月20日 VDディナー最近は毎日うちごはんなのでthe 家庭料理！的なものばかり作っていて
煮物の匂いの女！になってしまうんでないかと
ちょいちょい焦っている期間限定専業主婦でごじゃます。
そんな中で酒好き夫婦がお酒を美味しく飲むために作った料理の記録を
レシピの備忘録代わりに残していってみます。
2/14 VDディナー
■ 今日の主役
・モエ エ シャンドン ブリュット ハーフボトル
平日だしハーフね。
・Peju Province Napa Valley Syrah 2002
だんなママからいただいたナパバレーのPEJUというワイナリーの赤。時間がたった方がうまい。
■ 今日のおしながき
・牡蠣の昆布じめ
・牡蠣、なす、こんにゃくの土手焼き
・レバーペースト
・豚バラブロックのプルーンとワイン煮
・洋風海鮮チゲ
・濃い濃い鼻血ブーラウニー
■ 今日のRecipe
♪牡蠣の昆布じめ
シャンパンに合う前菜てので、だんなちゃん好物旬の生牡蠣をつかってみました。
生食用とはいえ牡蠣を生でいただくときはきれいに洗いましょう。
大根おろしで洗うととってもきれいになります（by 細木数子さん）
（生で残る程度にほんの気持ち蒸しても、ふわっとクリーミーで美味しいです。）
ダシ昆布をお酒でもどして、上に牡蠣を並べて冷蔵庫でおいておく。
あとは、食べる前にあら塩を少々、レモンをたっぷりしぼって召し上がれ。
昆布のうまみを移すと、スーパーで買う牡蠣でもあまみが増して美味しくなるのです。
♪牡蠣、なす、こんにゃくの土手焼き
上で洗った生食用牡蠣と、火を通しておいたなすとこんにゃくをアルミホイルに乗せて、
甘味噌（赤味噌・砂糖・酒・おろし生姜を混ぜたもの）をホイルにくっつく面積が大きくなるように（うまく焦げた方が美味しいので）のせて
オーブンで焼くだけ。
きゃぁ、かんたん。
味噌がけっこうシャンパンに合うのです。
味噌にちょっとコチュジャンか豆板醤を混ぜた方がよかったかも。
♪レバーペースト
こし器でこすのがちょっくら手間なのだけど、あとはかんたんで下手なお店で食べるよりうまい！お気に入りレシピです。
赤ワインが好きな人には、なんの説明もいらないでしょう。。至福よね。
① 鶏レバー（200gくらい）をよく洗って、ゆでて、フードプロセッサで細かくし、こす。
② バター（50gくらい）を室温にもどしておいて、クリーム状になるまでねるねるね～る。
③ オリーブオイルで玉ねぎのスライス（1/5個程度かな）とローリエ、適当なハーブを入れて炒める。しなっとしたら、白ワインとブランデーを入れ、塩コショウでととのえる。
④ ①②③をまぜまぜま～ぜ。
バケットにのせて、めしあがれー。
♪豚バラブロックのプルーンとワイン煮
これもかんたんでうまいよー。
うちは豚バラは油ギッシュが苦手なんだが、ワインの渋みとごっついソースでなかなかうまいと思います。
クレソンとかの臭みの強い野菜と食べるとさらにいいかも。
豚バラブロックにクレイジーソルトをふってなじませておく。
肉にぐさっぐさっぐさっと包丁で10個くらい切れ目を入れて、そこにプルーンと適当なハーブ（使うワインの種類にもよるけどセージとかローズマリーとかが合うかな）をもぐりこませていく。
ルクルーゼなんかのホウロウ鍋にこのお肉を入れて赤ワインをとくとくっと注いで火にかける。
ぷくぷくしてきたら蓋をちゃんとしてとろ火にして40分くらいかな。最後はワインの水分が飛んでお肉から出てきた脂で揚げるようなかんじになります。
焼き目をつけて取り出し、適当な大きさに切っておく。
ソースを作ります。同じ鍋に赤ワインを加えてうま味の焦げをそぎそぎ、バルサミコ酢、はちみつを入れて強火でくつくつくつっと煮詰めて、お肉にかけてめしあがれ。
プルーンじゃなくて乾燥いちじくなんかでもうまーい。これがお肉を柔らかくする働きがあるようです。
♪洋風海鮮チゲ
テレビかなんかで観たレシピをアレンジしてみました。
あったまるし、パンチがあって男のひとが好きな味だぁねー。
鍋にオリーブオイル、ニンニクみじん切り、トウガラシ輪切りを弱火で香りをだす。
パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎのざく切りを入れ（適当な野菜でOK）、
あさり、シーフードミックス（怠惰でスミマセン。）を入れ（適当な海鮮でOk）、白ワイン入れてちっと蓋します。
トマトの水煮缶とブイヨンを入れ、ここにキムチ（ポイント！）を1パックたっぷり入れてくつくつ。
最後に牡蠣とか硬くしたくない具材を入れて完成。
これかなり好評。
そして余ったのも次の日はパルミジャーノチーズを加えてペンネでいただきました！
さらに余ったものは、野菜を足しジェノベーゼソースを加えてスズキのソテーに添えていただきました！
最後はほとんど残っていなかったんだけど、いろんなうま味がぎっしりのソースだから鍋がきれーいになるまで使う価値があります◎
・濃厚大人ブラウニー
だんなちゃんの好みに合わせて、密度の濃い濃い鼻血ブーラウニーにしてみました。
粉を入れずに焼きまっする。
① チョコレート（カカオ60－70%くらい）130g、バター65gを湯せんで溶かし、ココアパウダー30gを加える
そこにブランデーと栗の甘露煮を刻んだのを加える
② 卵3個をもったりするまで泡だて器で混ぜ、砂糖60gを入れまた髪振り乱し必死で泡立てる。（ハンドミキサーがあればもちろん楽よ。）
③ ①と②をさっくりと混ぜ、180℃に予熱しておいたオーブンで30分くらい。
ちょっくら焦げたチョコレートに香りにくらくらします。
焼けた後、冷蔵庫で1日くらい置いておいたほうが美味しいです（乾燥させないようにラップップを忘れずにね）。
苦味の濃いブラウニーですが、栗のアクセントに癒されます。
初めてレシピを書いてみたけれど
「適当」て言葉をやたら多用していることに気付きます。
ビバ！
おおざっぱ クッキーング♪
|
|
|
